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传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，优良油茶苗，叫湿蒸炒； 不经湿润就炒，叫干蒸炒。
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。以湿蒸炒为好，蒸炒时的水分和温度，因使用的机械类型不同而异。用液压机和木榨机，其炒料温度一般在110~120度。蒸炒后的含水量为：7%~8%；用螺旋机其炒料温度一般在130~140度，蒸炒后的含水量为3%~4%。
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常绿灌木或乔木，树高3-4m。树皮黄褐色或灰褐色，嫩枝梢被毛，顶芽1-3个，紫红色形态特征 为花芽，居中细长、黄绿色的为叶芽，鳞片紧密。单叶互生，革质，表面光滑，优质良种高产油茶苗，具柄，椭圆形或卵状椭圆 形，先端渐尖，达州油茶苗，边缘有锯齿，中脉凸起，侧脉不明显
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